Horno a convección para pasteleria mod. TEC 4P

COVEN propone una gama de hornos eléctricos y/o a gas, indicados la cocción de productos de pasta de hojaldre (croisanteria en gen' tartas y otros productos de pasteleria.

Los hornos a convección COVEN se adaptan perfectamente obradores de pasteleria, croisantería, rincones-bar en la Gran Distribución (instore bakery) asi como en la restauración y cocinas de grandes ho donde són utilizados para servir el pan caliente (bake off).

La experiencia y el estudio para determinar la correcta circulación del E la justa cantidad de calor, aseguran una perfecta cocción. Está disponible asimismo, en todos los modelos, una versión "mec" con mandos electromecánicos.


Nuestros estudios y nuestra experiencia han determinado una circulación de aire y una cantidad de calor tales que aseguran cocciones perfectas, siempre que se sigan estas indicaciones:

• las temperaturas de cocción en los hornos Coven han de reducirse al menos de 30/40 °C con respecto a las temperaturas usadas en los hornos estáticos (también el aire forzoso cuece).
• precalentar el horno a una temperatura de 30 °C superior a la temperatura de cocción por al menos 15 min.
  (Esto para compensar la pérdida de calor al abrir la puerta para enhornar).
• dejar espacios libres de al menos 3/4 cm. encima de los productos por cocer