Fours mixtes pour gastronomie et catering

Coven propose une gamme de fours électriques et/ou au gaz, avec chaudière ou à vapeur directe, adaptés aux exigences les plus diverses qu’on puisse retrouver en cuisine.

Les fours mixtes convection + vapeur permettent une variété de cycles de cuissonétudiés pour optimiser la préparation d’une grande variété de plats ; la convection est associée à l’injection de vapeur qui, parmi ses autres nombreux avantages, exalte la couleur naturelle des aliments et en réduit au minimum la perte de poids.

Les fours mixtes équipés de chaudière de la série MX garantissent des temps de cuisson plus courts (plus de puissance) et plus soignés. La quantité de vapeur dans la chambre est réglable (non disponible pour le 3MX).

Les fours mixtes à vapeur directe (sans chaudière) de la série MD permettent un épargne d’investissement de l’ordre de 15% pour les électriques et de 12% pour le gaz.

L'aide la plus complète et valable en cuisine est donnée par les Fours Mixtes USL Programmables (version non disponible pour le TEC 3MX et TEC 3MD). Pour ces fours la séquence des différents types de cuisson est programmée avec des temps et des températures préétablies.
- exemple-

Le four est livré avec 30 recettes déjà programmées mais qui peuvent être modifiées, et avec la possibilité d'en créer 28 autres; bien entendu dans la langue de l'utilisateur.