Fours ventilés pour patisserie

Coven propose une gamme de fours électriques et/ou au gaz adaptés à la cuisson de produits de pâte feuilletée (croissanterie en général) , gâteaux et autres produits de pâtisserie.

Les fours à convection de Coven trouvent donc une utilisation dans des laboratoires de pâtisserie, croissanteries, épicerie sur les sites de la grande distribution (in-store bakery), mais aussi restauration et cuisines d’hôtels, où ils sont aussi utilisés pour préparer le pain chaud (bake off).

L’expérience et les études pour déterminer la correcte circulation de l’air et la juste quantité de chaleur, assurent des cuissons parfaites.

Il est disponible aussi, pour tous les modèles, une version « mecc » électromécanique.

Nos études et notre expérience ont déterminé une circulation d'air et une quantité de chaleur telles qu'elles permettent de garantir des cuissons parfaites, à condition que l'utilisateur se conforme aux indications suivantes:

• les températures de cuisson à l'intérieur des fours Coven doivent être réduites d'au moins 30/40 °C par rapport aux températures utilisées dans les fours statiques (la cuisson se fait même avec l'air forcé).
• préchauffer le four à une température de 30 °C supérieure à la température de cuisson pendant au moins 15 min.
  (Ceci pour compenser la perte de chaleur à l'ouverture de la porte pour l'enfournement).
• laisser des espaces libres au-dessus des produits devant être cuits d'au moins 3/4 cm.