Forni a Convezione per Pasticceria
COVEN propone una gamma di forni elettrici e/o a gas indicati per la cottura di prodotti di pasta lievitata e pasta sfoglia (croissanteria in genere), torte e altri prodotti di pasticceria.
I forni a convezione COVEN trovano pertanto impiego in laboratori di pasticceria, croissanterie, bar angoli cottura nella Grande Distribuzione (in-store bakery) ma anche ristorazione e cucine di alberghi, dove vengono anche utilizzati per servire il pane caldo (bake off).

L'esperienza e gli studi per determinare la corretta circolazione dell'aria e la giusta quantità di calore, assicurano cotture perfette.
E’ disponibile inoltre, per tutti i modelli, una versione “mecc.” con comandi e controlli elettromeccanici.

I nostri studi e la nostra esperienza hanno determinato una circolazione d'aria e una quantità di calore tali da assicurare cotture perfette, sempre che si seguano queste indicazioni:

• le temperature di cottura nei forni Coven vanno ridotte di almeno 30/40 °C rispetto alle temperature usate nei forni statici (anche l'aria forzata cuoce).
• preriscaldare il forno ad una temperatura di 30 °C superiore alla temperatura di cottura per almeno 15 min.
  (Questo per compensare la perdita di calore all'apertura della porta per l'infornata).
• lasciare spazi liberi sopra i prodotti da cuocere di almeno 3/4 cm